Les glaces, le tube de l’été (plaisir gourmand du 17 juillet)

Samedi, le cours de NIA m’avait amenée dans le 7ème arrondissement. Assez faim en sortant et je réalise que je suis près d’un des temples de la gourmandise à Paris, les glaces Martine Lambert. Un peu de marche et m’y voilà. Il y a l’embarras du choix et, connaissant bien ces glaces, je sais qu’elles sont à peu près toutes délicieuses. Pour moi, ce sont les meilleures de Paris, à mon goût, mieux que Grom, Berthillon, Pozzetto, Caramello, Amorino, … ! Bien sûr, comme dans toutes les bonnes maisons, ce n’est pas donné (4,70 euros pour deux boules !) mais c’est la promesse d’un grand moment de plaisir. Je préfère toujours la qualité avec un peu de rareté à la quantité banalisée.

J’ai trouvé un banc tranquille pour savourer ma glace avec lenteur : le praliné était de la pure noisette onctueuse et la framboise était tout simplement sublime comme si on avait pris les framboises les plus parfumées et qu’on les avait juste mixées et glacées. D’ailleurs, la grande attention à la qualité des ingrédients est une des marques de fabrique de Martine Lambert.

Certains qualifient la glace de « bombe calorique ». C’est exagéré ! Il ne faut surtout pas se l’interdire, c’est un des grands plaisirs de l’été. Le problème sans doute, c’est que c’est onctueux et cela glisse tout seul, donc on peut en manger une très grosse quantité sans s’en rendre compte, un peu machinalement. Je vous livre quelques recommandations :

– la manger quand vous avez faim car vos sens seront davantage en éveil pour apprécier au mieux tous les parfums, donc si c’est à la fin d’un repas, prévoir de lui garder une place.

– la savourer doucement et avec attention et vous verrez que vous n’aurez pas besoin d’une énorme quantité pour avoir un grand plaisir. Ne la mangez pas trop froide, pour avoir le maximum de saveur.

– pas la peine de prendre quatre boules chez le glacier, vous y reviendrez si d’autres parfums vous tentent. Ou, si vous êtes plusieurs, goûtez les parfums des autres pour avoir de la variété. Si vous avez des bacs de glace chez vous, servez-vous dans une coupe et, avant d’y revenir, demandez-vous si vous avez vraiment encore suffisamment faim pour l’apprécier encore.

Bonnes glaces !

Martine Lambert, 192 rue de Grenelle, Paris 7ème, 01 45 51 25 30, métro Ecole Militaire (boutiques d’origine à Deauville et Trouville)