Ode aux oléagineux !

Quand j’étais enfant, les oléagineux étaient loin d’avoir la place qu’ils ont prise aujourd’hui. Je me souviens des noix de cajou dans les mélanges apéritif, de décortiquer les noix en automne, d’un demi-avocat occasionnellement en entrée. Et aussi de quelques copines qui grignotaient des graines de tournesol à l’adolescence sans que cela ne me tente… Aujourd’hui, amande, noisette, noix diverses, graines multiples (courge, lin, sésame…) ou leurs déclinaisons salées ou sucrées, en huiles, crèmes, pâtes… ont envahi notre alimentation. Avec un large discours (exagéré ?) sur leurs bienfaits.

Chaque fin d’année, je prépare un repas thématique. Je choisis une couleur, un aliment, une catégorie et cela guide l’élaboration du menu*. Et justement, cette année, j’ai imaginé une Ode aux oléagineux. Thème pas très contraignant tant, je le mentionnais plus haut, ils sont désormais très familiers.

L’idée m’est venue après le partage par la journaliste Raphaëlle Marchal sur Instagram d’une recette de gâteau au chocolat aux noix de pécan fort appétissant de la cheffe Camille Barba. J’ai décidé que ce serait le dessert et cela m’a donné l’idée du menu : je l’ai peu à peu défini en essayant de varier les oléagineux (sans être exhaustive !).

Le menu :

• Toasts d’avocat et houmous de butternut au granola salé
• Soupe de carottes au tahini et orange
• Tourte aux légumes de saison, marrons et graines de courge
• Brie aux noix, chèvre frais figue et noix de cajou de la fromagerie Taka & Vermo
• Salade fenouil, céleri, parmesan et noisettes
• Gâteau au chocolat et noix de pécan
• Pains aux graines (boulangeries Atelier P1 et Miettes) et pain figue-noisette (de cette dernière boulangerie)

Bref, un repas délicieux.

L’aspect nutritionnel

Mais alors, outre le plaisir de ces oléagineux, qu’en est-il de leur intérêt nutritionnel ? Faut-il en manger ? Mais, si vous aimez ça, est-il pour autant souhaitable d’en manger à volonté ?

On peut distinguer trois types d’oléagineux :

• Les fruits à coque : amande, noisette, noix, noix de cajou, noix de pécan, pignon, pistache…
• Les graines oléagineuses : de courge, lin, tournesol, sésame, pavot, …
• Les fruits frais oléagineux : avocat, noix de coco, olive.

Ces fruits et graines sont riches nutritionnellement, d’abord avant tout en gras (et plutôt du « bon gras ») et en toutes sortes de nutriments. Vous allez forcément lire parfois qu’il vaut mieux consommer tel ou tel pour sa richesse nutritionnelle. Les protéines, les minéraux, les Omega 3, … Je ne vais pas reproduire ici des infos que vous trouverez partout. Quelques remarques :

• Mangez en priorité ceux que vous aimez. Je ne suis pas pour qu’on mange quelque chose qu’on n’apprécie pas, quels soient ses éventuels bienfaits !
• Mangez varié ! Comme dans toute catégorie d’aliments, le mieux est de varier le plus possible les oléagineux pour optimiser les apports de nutriments divers.
• Mangez-les le plus « nature » possible, ce qui préserve le meixu leurs apports.
• Ne confondez pas nutrition et calories. Certains aliments sont certes intéressants nutritionnellement mais il n’y a pas de raison de s’en gaver car ils finissent par représenter un important apport calorique…

La provenance

Il me semble souhaitable de privilégier autant que possible des produits français ou européens. Avez-vous noté qu’on parle beaucoup de l’amande en particulier depuis quelques années ? La poignée d’amandes est devenu l’encas idéal ! Le poids des producteurs d’amande de Californie n’y est peut-être pas totalement étranger. Avec de tristes conséquences écologiques pour la région.

J’avais découvert il y a quelques mois la Griniatée, un très ancien producteur de noix en Isère qui se diversifie dans de multiples produits. Pourquoi ne pas utiliser parfois par exemple du « Beurre de noix » bien sourcé pour changer des purées d’amande et autre cacahuète** (sous réserve qu’on apprécie le goût bien sûr) ? J’ai aussi fait goûter à Monsieur leur pâte à tartiner noix-chocolat.

J’achète en général des noisettes du Piémont car les noisettes françaises dont j’ai eu connaissance jusqu’à présent étaient à des prix malheureusement hors de ma portée. Ceci-dit, j’ai rencontré au dernier Salon Saveurs un producteur de noisettes qui les décline en délicieuses purée et pâte à tartiner, Noisette Cœur d’Auvergne.

Je me suis aussi mise en quête de noix de pécan françaises pour mon fameux gâteau et cela me paraissait compliqué. Partout, elles viennent de l’autre bout du monde. Mais la vie est bien faite parfois :

• Vive internet qui m’a fait découvrir la Ferme des 3 Soleils, producteur de noix de pécan et autres oléagineux bio dans le Lot-et-Garonne.
• Je m’apprêtais à contre-cœur à commander sur leur site internet avec des frais d’expédition démesurés et, le même jour, par un total hasard, me dirigeant à pied vers le Marais, je suis entrée dans une boutique La Récolte et j’y ai trouvé les produits de cette ferme !

Et vous, aimez-vous, consommez-vous des oléagineux ? Avez-vous des préférences ?

*Quelque exemples :

• Un repas Ottolenghi multicolore,
• Un repas de couleur orange  (j’en ai d’ailleurs refait un il y a deux ans) ou tout vert, un autre autour de la châtaigne, un dîner sous le signe des fruits,

**Je n’ai pas évoqué ici la cacahuète (arachide) car, même si son usage se rapproche, elle n’est pas de la famille des oléagineux mais de celle des légumineuses.