L’hiver épisode 4 : la soupe aime le fromage

Au retour du Japon, je me disais que là-bas, c’est amusant, on adore la soupe (comme dans beaucoup de pays d’Asie), on en mange quasiment à tous les repas, en plat principal ou en accompagnement. Mais on ne mange jamais de soupe de légumes comme chez nous. Il y a en gros deux sortes de soupe, les bouillons clairs (à base d’algue kombu, de copeaux de bonite séchée, de champignons shitake…) et les soupes à base de miso. Dedans, on peut mettre des petits morceaux de légumes, de poisson , de tofu, des coquillages, … mais il n’y a pas, à ma connaissance, de soupe où l’on mixe les légumes (si vous avez d’autres informations, dites-le moi !).

Au retour, même si rien ne m’a manqué vu les délices locaux, c’est un plaisir de se remettre à faire des soupes de légumes, que j’adore. Mais, comme beaucoup de mes patientes, j’ai du mal à me satisfaire d’un repas complètement liquide. J’aime qu’il y ait d’autres textures, un morceau de pain en accompagnement, parfois des croûtons, éventuellement fromagers, par exemple du chèvre frais ou du Bleu dans la soupe au potiron. Cette fois, j’avais vu une recette dans un magazine de cuisine, à propos du Morbier, ce fromage du Jura qui a une étrange raie noire au milieu, une soupe potimarron et Morbier qui m’a fait envie. 

On mixe le potimarron avec une partie du fromage. Puis on répartit quelques petits dés de fromage au moment de servir la soupe bien chaude et c’est très agréable de les laisser fondre mais pas trop. Bref, un délicieux mélange.

Et vous, vous faites des variations soupe et fromage ?