La Marine d’Alexandre Couillon en mets, en mots et en images

Je suis très gourmande, j’adore manger, je ne crois pas que ce soit une révélation pour vous qui me lisez ! Aussi, quand il s’agit de fêter mon anniversaire, le passage d’une décennie qui plus est, je pense aussitôt à faire un très bon repas. Il y a plusieurs mois m’est alors venue l’idée que j’avais très envie de découvrir la cuisine d’Alexandre Couillon, chef sur lequel j’avais entendu/lu divers commentaires attractifs. J’ai donc réservé, très en avance, une table en y voyant en même temps l’opportunité d’un plaisant week-end sur l’île de Noirmoutier, que je ne connaissais pas.

Entre temps, peut-être avez-vous entendu parler récemment de ce chef, qui, en plus des deux étoiles Michelin qu’il avait déjà, a obtenu le titre de chef de l’année du guide Gault et Millau et été un des chefs vedettes d’un documentaire de Netflix. Et je découvre aussi qu’un livre sur lui est en préparation aux très passionnantes Editions de l’Epure.

Nous y avons donc déjeuné lundi 7, à l’invitation de Monsieur. Ce fut un merveilleux repas, de ceux dont on a envie qu’ils ne s’arrêtent pas même si l’estomac dit stop. Du commencement, avec de nombreux, succulents et étonnants amuse-bouche (ah, la chips d’algue à la crème d’huitre, ah la bouchée maquereau-café !) jusqu’aux mignardises finales quand nous n’en pouvions presque plus, en passant par des plats et desserts délicieux, ce fut un moment plaisant et gourmand de bout en bout. J’accepte volontiers, quand l’occasion est si exceptionnelle, de trop manger ! Le repas (menu en 7 plats) fut fort bien accompagné par un service parfait, attentionné, souriant, chaleureux, animé par la femme d’Alexandre Couillon.

Mention spéciale notamment à un « Bord de mer » de coquillages et crustacés, merveilleux bouchée après bouchée d’acidité tonifiante, de saveurs herbacées et de senteurs maritimes. La pintade fermière de Vendée fut une des meilleures volailles que j’ai jamais mangées. L’huitre noire « Erika » est un plat pas seulement emblématique et symbolique mais vraiment étonnant et délicieux.

Je ne vous montre pas beaucoup de photos. Non seulement elles ne rendraient pas un bel hommage aux délicieux plats savourés. Mais aussi parce que le livre qui vient donc de sortir cette semaine, Alexandre Couillon-Marine et végétale est à la fois un bel objet, dès la couverture, et empli de photos vraiment magnifiques. Elles sont du talentueux Laurent Dupont, dont je suis le travail et les expériences de gourmet depuis longtemps et dont j’avais beaucoup aimé le premier livre, Le prolongement du geste. Elles sont bien plus belles à contempler que les miennes…

Ces images permettent de découvrir le chef dans les différents moments de son travail, en cuisine, dans son potager, en bord de mer… Les textes du livre sont de Jacky Durand, journaliste culinaire que j’adore lire. Bref, la réunion d’un trio de choix, une belle idée de Sabine Bucquet-Grenet, la fondatrice gourmande et passionnée des Editions de l’Epure. Ce n’est pas un livre de cuisine mais on y trouve un livret de recettes. Libre à moi de refaire la « Balade dans le bois de la Chaize » qui initie le début de la douceur ou la guimauve réglissée qui clotûre le repas, je ne suis pas sûre de m’y risquer ! Au-delà, j’y ai retrouvé avec grand bonheur une ambiance que j’avais découverte à la Marine, et davantage, car, durant notre repas, le chef était (c’est normal !) en cuisine. Si on est amateur de gastronomie sans connaitre le lieu, on peut aussi se régaler de cette promenade culinaire, marine et végétale. J’ai beaucoup apprécié aussi le texte de Jacky Durand pour en savoir un peu plus sur le chef et son environnement, et aimé notamment lire la sincérité et l’exigence de liberté d’Alexandre Couillon. Puisse-t-il maintenir dans le temps sa volonté de ne pas céder aux sirènes de l’agro-alimentaire comme tant de ses collègues…

La veille, nous étions allés déjeuner à la Table d’Elise, le bistrot ouvert par le chef et sa femme juste à côté du restaurant et partageant la même cuisine. Nous y avons fait un excellent repas, avec un rapport qualité-prix vraiment excellent, 29,90 euros, pour un repas entrée-plat-dessert, avec notamment un délicieux merlu parfaitement cuit dont je me suis régalée.

Bon, je replonge dans le livre car je ne vais sans doute pas revenir tout de suite tout de suite à Noirmoutier…

La Marine d’Alexandre Couillon, port de l’Herbaudière, Noirmoutier. Menu 7 plats 98 euros.

Alexandre Couillon-Marine et végétale, éditions de l’Epure, 42 euros.

Si vous voulez découvrir un peu Alexandre Couillon, un entretien sur le site Atabula ou un portrait sur le site Munchies.