La fête des coquilles St Jacques : du cru et du cuit, du français et du japonais
Ce dimanche, c’était la Saint Vincent et depuis quelques années, à Montmartre, cela signifie la fête de la Coquille St Jacques et autres produits de la mer, venus tout droit de Bretagne. C’est donc l’occasion de s’emparer de quelques coquilles St Jacques de première fraîcheur, en provenance d’Erquy : les amateurs savent que c’est du bon !
On les a savourées de diverses façons (j’ai laissé faire le cuisinier en chef…) qui, toutes, les ont parfaitement mises en valeur.
Samedi, il y eut ainsi un tartare de St Jacques, soit des noix coupées en petits dés et marinée dans l’huile d’olive et un peu de citron, puis des St Jacques grillées (légèrement) sur un lit de poireaux émincés et de pommes de terre écrasées.
Dimanche, on prend les mêmes et on recommence sous tonalité japonaise : du cru avec une pointe de sauce soja ; du légèrement grillé. Dans les deux cas, un vrai délice en compagnie d’une autre merveille des mers venue de plus loin (de Nouvelle-Calédonie) : de rares crevettes Obsiblue, favorites du chef William Ledeuil, aussi délicieuses bleues et crues que roses et cuites. Ces dernières reviendront bientôt sur notre table pour notre grand bonheur.
Bref, un week end maritime et délicieux. J’espère que le vôtre l’a été aussi !
Nous avons dégusté les brochettes de St.-Jacques sur place, les filets de sole hier soir à la maison, et ce soir re St.-Jacques avec des tagliatelles… Et j’en ai même congelé car je confirme, c’est du très très bon !!!
les st jacques d’Erquy proviennent de la baie de Saint-Brieuc ainsi que celles de toutes les ports de Côtes d’Armor ! Je vois de ma fenêtre les chalutiers partir les pêcher et revenir…
Coupées en deux dans l’épaisseur et revenues quelques petites minutes dans du beurre = le petit Jésus en culotte de velours. La coquille est tellement délicate que trop d’arômes superposés la tue. Je vous invite (avec Monsieur) à venir passer un WE pour goûter mes coquilles. La saison est courte il ne faut pas tarder !
Tu as dû te régaler. Bravo au cuistot !