Goûtons les spécialités locales : la praline rose de Lyon (plaisir gourmand du 8 mai)

Ce week end, j’étais à Lyon pour cause de séminaire de travail avec l’association dont je fais partie, le G.R.O.S. (Groupe de Réflexion sur l’Obésité et le Surpoids). Pas trop l’occasion de flâner à la découverte des spécialités lyonnaises mais quand même un petit plaisir gourmand offert par une de mes gentilles collègues : une véritable praline lyonnaise, bien rose, bien croquante. Elle avait un petit goût d’enfance car cela ressemble aux « pralines » ou autres « chouchous » (qui contiennent en général une cacahuète) qu’on mangeait sur la plage. La différence, c’est que c’est une amande au milieu. La vraie praline de Lyon est toute rose car l’amande est recouverte d’une couche de sucre coloré avec un colorant naturel, la cochenille (nous a-t-on dit). Les bonnes pralines ont une petite couche de sucre pas trop épaisse pour préserver l’équilibre gustatif entre le sucre et l’amande. Donc, il vaut mieux se méfier si les pralines sont très grosses… C’est vraiment une spécialité et on trouve dans toutes les boulangeries-pâtisseries des brioches aux pralines, des tartes aux pralines toutes roses, … J’étais contente de goûter et une a suffi à me faire plaisir.