La mer aussi a ses saisons…
Aujourd’hui, ma bonne dame, il n’y a plus de saisons ! On trouve des tomates ou des courgettes en plein hiver… Beaucoup ont oublié le rythme des saisons concernant les fruits et légumes mais souvent il leur en reste quand même des bribes : les pêches et abricots en été, les clémentines en hiver, les champignons en automne… Ou on les redécouvre peu à peu dans un souci écologique ou locavore.
Mais bien plus nombreux sont ceux qui ignorent que les saisons, cela concerne aussi les fromages, les poissons… Et les crustacés et fruits de mer. On pense peut-être aux huîtres dont on apprenait naguère qu’on les mange les mois en R. La science (et le business…), malheureusement, veulent nous en faire manger en plein été (période où elles sont naturellement laiteuses) en développant des « triploïdes » sous prétexte que « les gens en réclament toute l’année ».
Janvier, c’est la pleine saison des coquilles St Jacques. C’est pour cela que depuis quelques années, elle quitte sa Bretagne pour régaler les Montmartrois, à l’occasion de la St Vincent fin janvier. Comme il le fait depuis plusieurs années, Monsieur s’est donc emparé de quelques Saint Jacques « d’Erquy » (venues de la baie de Saint Brieuc) et, cuisine hivernale oblige, les a mariées avec des endives : endive crue et St Jacques crue, endive cuite et St Jacques cuite : on s’est régalés !
De la même façon, il n’y a pas de raison de manger du homard à Noël : la saison de l’inégalable homard breton, c’est la fin du printemps-le début de l’été et alors, c’est un délice d’aller le déguster à Cancale, Quiberon ou ailleurs. Les langoustines, c’est en automne-hiver, les moules de la fin de l’été à l’hiver, …
Alors, consommateurs, rebellez-vous, ne réclamez pas certains aliments hors saison ! Et peu à peu peut-être arrêtera-t-on de nous les proposer…
Si vous voulez un aperçu des mets de saison, le site du Ministère propose chaque mois son « Panier de saison ».
Et vous, êtes-vous attentifs aux saisons de la mer ? (Bretons et autres côtiers, je suppose que oui !)
J’habite depuis quelques années au bord de la mer Mais je n’y connais pas grand chose en produits de la mer! En gros, je ne fais attention qu’aux produits que j’apprécie: moules, langoustines et coquilles st jacques…Et sur nos marchés de région, il n’y en a pas hors saison…exception faite du homard qui est le roi des fêtes…malgré tout!
Bonjour Ariane,
Briochine d’origine, je suis une inconditionnelle des produits de la mer.
Un classique d’hiver tout simple et qui ravit mes papilles : des St-Jacques poêlées au beurre ou à l’huile d’olive avec une fondue de poireaux, ou pour un plat un peu plus copieux, cette même association garnissant une galette de sarrasin
http://recettes-bioetbon.overblog.com/galettes-coquilles-st-jacques-et-fondue-de-poireaux
Les moules sont aussi un classique de la fin des vacances d’été ou de celles de la Toussaint quand nous revenons en Bretagne (tout simplement marinières : oignons, ail, vin blanc).
Je suggère d’ailleurs de récupérer le jus des moules et de le congeler en prévision d’un risotto futur !
A Noël, ce sont les huîtres qui s’invitent à notre table : je les adore en version chaude, avec échalotes, vin blanc, ciboulette et une larme de crème, le tout passé une dizaine de minutes au grill !
Merci pour ce bel article qui me met l’eau à la bouche (zut il n’est que 9h !)
ici à Paimpol la pêche arrive tous les jours donc on peut suivre les saisons quasiment au jour le jour. Bientôt les maquereaux de printemps, le lieu jaune en ce moment, bars aussi. Un choix magnifique, fraîcheur en plus. je ne parle même pas des coquilles st jacques… Mais avec les tempêtes hivernales tout ralenti, je conseille la morue salée, spécialité paimpolaise (à l’occasion relire « Pêcheur d’Islande)!
@Martine quelle chance d’être en bord de mer, régalez-vous ! Et pourquoi ne pas être un peu plus curieuse de ses produits ?
@Elodie miam que de régals !
@Fanny oh que cela fait envie !
Merci pour ce bel article et pour le lien vers les paniers de saison du ministère. Très bonne initiative !
@Elodie : ah bon, on peut congeler le jus des moules pour un risotto ! Extra ! Je vais essayer.
@Marion merci, ravie de votre intérêt. Tout bouillon maison (de légumes, de crustacé, de volaille… ) peut bien sûr très bien se congeler pour une utilisation ultérieure