Clafoutis d’endives : plaisir gourmand du 26 février

Vendredi, je tente une première recette d’un livre très intéressant : « Les saveurs du zen, la cuisine végétarienne au temple zen de la falaise verte ». Il s’agit des recettes de ce temple, situé dans l’Ardèche, rassemblées par Françoise Dye, la cuisinière du lieu pendant 15 ans. Les recettes ne sont sans doute pas révolutionnaires mais tentantes pour qui aime bien cuisiner les légumes et céréales. Et, surtout, ce n’est pas qu’un livre de cuisine puisqu’il y a aussi les « grains de sel » de Taïkan Jyoji, qui dirige le temple et nous fait connaître différents aspects de la cuisine zen et du zen en général.

Hiver oblige, je me suis tournée vers les « endives du diable », soit des endives avec du roquefort (ou autre fromage bleu) et des noix, un trio classique de saison. On peut les préparer seules ou les traiter en « clafoutis » ou en crumble. Pour le clafoutis, les endives sont d’abord cuites dans une sauteuse puis au four en les nappant d’un léger appareil oeuf battu-farine-Roquefort fondu, plus les noix concassées en fin de cuisson.

C’était tout à fait délicieux, les endives étaient fondantes, avaient la juste amertume et étaient agréablement relevées par le « clafoutis » au fromage bleu.

 NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N’hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,… ou faire une suggestion gourmande.