Chouette, un nouveau (très bon) pâtissier dans le 9eme : Laurent Favre-Mot

Je n’avais jusqu’à présent pas de pâtissier de prédilection à proximité de chez moi et il se pourrait bien que cela change… Vendredi dernier, Laurent Favre-Mot, précédemment pâtissier à Marseille, a ouvert une pâtisserie discrète près de la rue des Martyrs, dans le 9eme arrondissement parisien. Ce pâtissier au look atypique, tatoué et barbu comme un « hipster » a conçu une pâtisserie à l’aspect bien différent des pâtisseries traditionnelles ou haut de gamme : un peu l’antithèse des Gâteaux et du Pain par exemple pour ceux qui connaissent. Un lieu brut, pas intimidant, chaleureux, de bric et broc, avec de vieux meubles en bois.

J’ai découvert Laurent Favre-Mot il y a quelques mois par Facebook, je ne sais pas par quel biais on y est devenus « amis » sans se connaître, par contacts communs sans doute. J’ai ainsi entendu parler de son départ de Marseille pour incompatibilité avec cette ville. Puis je l’ai croisé et j’ai eu un petit aperçu de ses créations à la soirée anniversaire du site gastronomique Atabula.

Vendredi dernier, jour de l’ouverture, j’ai fait ma petite foodista impatiente et je suis allée découvrir la boutique après mes consultations, tardivement. C’était calme, j’ai été très bien accueillie, j’ai échangé un peu avec le pâtissier de façon fort sympathique sur les choix, la simplicité, le type d’offre qu’il veut proposer… Il est très exigent sur la qualité des ingrédients et sur la rigueur de fabrication (comme tout pâtissier sérieux), il s’aime aussi s’amuser dans des créations régressives et il prône la simplicité, ce qui me plait plutôt : je n’ai aucune envie de gâteaux trop compliqués où l’on ne cherche qu’à épater le mangeur.

J’ai acheté une tartelette au citron meringuée qui fut un délice d’équilibre entre le doux et l’acide, entre toutes les textures, dont une fine couche de confit de citron bien cachée.

Même si une bonne partie des gâteaux avait été vendue à 19h30, le choix avait été difficile et la curiosité de goûter autre chose était grande. J’y suis donc retournée mardi. Cette fois, en milieu de journée, il y avait beaucoup plus de choix et c’était encore plus difficile de se décider. J’ai opté pour un Éphémère « burger », présent pour la semaine, et j’ai pris pour Monsieur une pâtisserie qu’il adore, une tarte au chocolat. Celle-ci, sous des dehors classiques, cache un travail subtil sur deux chocolats plus une fine couche de praliné-noisette. Monsieur a beaucoup aimé.

Ce qui est amusant et intéressant, c’est cette cohabitation de gâteaux classiques très bien maîtrisés et de créations plus loufoques, où le pâtissier semble bien s’amuser. Mais surtout pas au détriment du goût ou pour un résultat compliqué : le « burger » constitué d’un moelleux biscuit « comme dans un Pims » (euh, vraiment meilleur !), de tranches de gelée de mandarine et d’une glace citron enrobée de chocolat, est un vrai bonheur en bouche.

Hâte d’y retourner découvrir d’autres délices, d’autant que cela change tout le temps !

Pâtisserie Laurent Favre-Mot, 12 rue Manuel, Paris 9eme, 10h-20h sauf le lundi

Gâteaux individuels entre 4,50 et 7 euros.

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Il faut reconnaître qu’il y a un certain nombre de très bons artisans du sucré à Paris. La crème des pâtissiers, chocolatiers, … est notamment réunie rue du Bac, rive gauche. Ce qui a donné à une de mes fréquentes compagnes de gourmandise, Florence, habitante du 7ème, la très belle idée de lancer une vaste opération Bac Sucré : elle se tiendra du 16 au 21 juin, en mobilisant un grand nombre d’acteurs du sucré autour d’animations, ateliers, … Le programme est alléchant !

Toute la semaine, le blog parle desserts et douceurs en réaction à l’énorme vague « Sans Sucre » dont vous avez peut-être entendu parler…