Séjour passionnant et gourmand autour du pain à Cucugnan

La semaine dernière, pendant 3-4 jours, je suis partie en immersion panophile à Cucugnan dans l’Aude, chez Roland Feuillas, personnalité fort atypique, ingénieur reconverti en paysan-meunier-boulanger il y a quelques années mais passionné de pain et de nature depuis fort longtemps.

Roland Feuillas, je l’ai d’abord connu par internet. Puis nous nous sommes parlé au téléphone, nous découvrant des intérêts communs en termes de goût et de nutrition. Puis j’ai goûté son pain. Alors a mûri l’idée d’aller découvrir son activité. Il a fallu encore du temps. Je l’ai interviewé pour mon blog à propos du gluten, je l’ai rencontré au salon Omnivore. Et j’ai enfin réussi à bloquer quatre jours pour partir à Cucugnan à la découverte du pain 100% nature.

Je vous reparlerai très largement de la fabrication du pain et de la spécificité de ceux qui sortent du four là-bas. Mais d’abord, un petit récit de nos agapes quasiment locavores car le paysan-meunier-boulanger et sa femme se mettent aussi aux fourneaux, avec beaucoup d’ingrédients locaux, parfois issus du troc (je te donne du son pour tes cochons, tu me donnes de la saucisse…).

Le soir de mon arrivée, assortiment de légumes et charcuteries locales. Puis il y a eu de la blanquette de veau (local aussi), des pâtes faites avec les farines du moulin, des tartes salées concoctées avec débrouillardise par Mélanie qui travaille quelques mois à la boulangerie, reine du recyclage anti-gaspi.

Il y a eu aussi in extremis une moelleuse omelette aux girolles, résultat d’une cuillette du matin qu’on a faite en forêt.

En dessert, je garde un très délicieux souvenir d’une crêpe soufflée aux fruits car on a bénéficié de la visite de Keiko, talentueuse pâtissière. Aux différents repas, j’ai bien sûr mangé avec un grand bonheur du pain mais j’ai aussi goûté différents biscuits, les délicieuses petites brioches, le fabuleux cake (j’en ai rarement mangé un aussi bon), un savoureux biscuit aux graines très « healthy » et nourrissant, …

Selon la météo, on profitait de la terrasse face au moulin ou de la vaste salle boisée qui fait aussi salon de thé. Bref, de forts plaisants moments d’échange et de gourmandise, merci Roland, Valérie, Aurélie, Mélanie, Keiko. Et à bientôt j’espère !

Les Maîtres de mon Moulin, le site de la boulangerie-meunerie