La cuisine : de l’expérience, de l’intuition, du partage (ou une paëlla en famille)

Je me suis éloignée un peu de mon cabinet autour de ce dernier week-end. D’abord pour deux jours de formation à Lyon puis pour deux jours de repos à Nimes, terre de la « belle-famille ». La gastronomie a été au rendez-vous mais pas forcément là où l’on s’y attendrait… En effet, rien de bien intéressant dans la ville de Lyon, pourtant réputée en la matière, pour cause de temps, de lieu, de priorités. En revanche, les nourritures intellectuelles furent présentes en quantité et les beaux échanges humains aussi.

Un peu plus au Sud, à Nimes ce fut très chaleureux, plus dans les coeurs que sur le thermomètre ! Là, le bon temps passé ensemble tourne souvent autour de la table car tout le monde est gourmand. On s’est donc régalés. Notamment avec une généreuse paëlla au feu de bois préparée dans les règles de l’art.

Souvent, on dit que la cuisine est affaire d’intuition et la pâtisserie affaire de précision. Et que les bons cuisiniers ne font donc pas forcément de bons pâtissiers… La préparation de cette paëlla fut un bel exemple de cette cuisine d’intuition basée sur l’expérience, sur la répétition des paëllas festives qui apprennent à préparer le feu de bois qui offrira le temps et la puissance de cuisson adéquats, à trouver sans calcul ni recette la bonne dose de safran ou de piment, à verser le riz authentiquement espagnol au bon moment, …

L’ordre des choses est optimisé aussi, d’abord les crevettes et les viandes (poulet, lapin, porc ici), puis les légumes, le riz et son bouillon, le piment, les moules, … On laisse cuire tranquillement, on arrête le feu, on laisse le riz s’imprégner. Et cela donne une paëlla délicieuse, dont chacun se sert selon son envie de terre et de mer et selon son appétit, et que l’on partage avec grand plaisir.