Incursion africaine (plaisir gourmand du 8 octobre)

Vendredi, dans le cadre de la Fête des Vendanges de Montmartre, était organisée la première Journée mondiale de la Boulette à l’initiative du collège de Boulettologie moderne dont je vous ai déjà parlé et pour qui j’avais écrit un article « Boulettologie et diététique« . Prise par d’autres engagements, je n’ai pas pu rester toute la journée mais j’ai eu le plaisir de participer à une visite découverte des saveurs d’Afrique de l’Ouest au travers des marchés de la Goutte d’Or (Paris 18eme). J’étais curieuse de découvrir ces produits car je connais assez peu la cuisine africaine à part quelques rares incursions dans des restaurants africains ou discussions autour de la cuisine avec des femmes africaines. Je la connais en tout cas beaucoup moins que la japonaise !

Cette visite était animée par la fort sympathique et compétente Hélène Tavera, de l’association Mea Gusta, passionnée de cuisine. Elle nous a présenté (et parfois fait goûter) de nombreux ingrédients de la cuisine africaine et leurs usages (le mil, le manioc, …), expliqué certaines pratiques culinaires, fait des recommandations d’utilisation. On a ainsi goûté un savoureux et nourrissant dessert, le « dègué », fait à base de graines de mil, de yaourt, de lait fermenté et de sucre vanillé. C’était très bon mais bien dense, quelques cuillères suffisent. Il y a peu de desserts en Afrique mais elle nous disait que quand celui-ci est proposé, on prévient à l’avance les convives pour qu’ils lui gardernt une place !

Comme beaucoup de plats, il est maintenant plus souvent acheté tout fait que préparé à la maison. On a aussi goûté du « pain de singe », le fruit du baobab, qu’on peut faire macérer pour obtenir une boisson fraîche acidulée. On a découvert des fruits et légumes particuliers, qu’on n’utilise pas dans notre cuisine : la banane plantain dont l’usage varie selon son stade de mûrissement, des petites aubergines vertes, différents légumes-feuilles issus de la patate douce, du baobab, du manioc, … qu’on fait cuire avec de l’ail, de l’oignon,du gingembre.

Dommage, la visite était un peu rapide mais néanmoins instructive et gourmande. Merci à Hélène pour sa passion.